怎么样煮巴斯马蒂糙米 应该怎么做?

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在本文中:巴斯马蒂糙米的的清洗和浸泡用锅子煮巴斯马蒂糙米用电饭煲煮巴斯马蒂糙米用高压锅煮巴斯马蒂糙米41 参考

巴斯马蒂糙米原产于印度,现在在当地仍然有广泛地种植和食用。这种糙米的特点是米粒相当细长,吃起来带有坚果的芳香。作为糙米家族中的一员,巴斯马蒂糙米非常健康,可搭配多种料理。烹饪该糙米时还可加入多种食材。下面的文章将介绍烹饪巴斯马蒂糙米前的准备工作和主要的烹饪方法,包括水煮、蒸和高压锅烹制。

素材

巴斯马蒂糙米

煮好后的分量:6杯

2杯巴斯马蒂糙米

2.5到3杯水

1茶匙盐

1巴斯马蒂糙米的的清洗和浸泡

以Cook Basmati Brown Rice Step 1为标题的图片

1把米倒进冷水中洗净。准备一个中等大小的碗,倒入冷水和2杯巴斯马蒂糙米。 [1]

以Cook Basmati Brown Rice Step 2为标题的图片

2洗米。把手伸到碗里搅一搅,直到水变得浑浊,碗的边缘有泡沫产生为止。[2]

虽然冲洗可能造成大米的部分营养流失,但是巴斯马蒂糙米通常是进口的,也就是说米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工处理过。正因为这个原因,大米专家建议烹饪前要先将米洗干净。

洗米也能够除去部分的淀粉,让做好的米饭没那么黏。[3]

以Cook Basmati Brown Rice Step 3为标题的图片

3把水倒掉。用金属网勺将米滤出。你也可以直接将碗倾斜,倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出来,就用盘子挡住碗口。[4]

以Cook Basmati Brown Rice Step 4为标题的图片

4再把米洗一洗。在碗里再倒些冷水,重复上面的步骤,直到水变得清澈为止。一碗米可能需要洗十次。[5]

以Cook Basmati Brown Rice Step 5为标题的图片

5水变清以后,把装有米的碗放在一边。

以Cook Basmati Brown Rice Step 6为标题的图片

6倒入冷水,开始泡米。在洗好滤出的米里倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分钟到24小时不等,因为烹饪的方法和烹饪所需的时间决定了浸泡的时间。浸泡的时间越长,烹饪所需的时间就越短。

另外,巴斯马蒂糙米馥郁的香味会随着加热而散失。浸泡缩短了烹饪的时间,也更多地保留了米的香味。[6]

浸泡也能改善米的口感,令米饭更轻,更软。[7]

以Cook Basmati Brown Rice Step 7为标题的图片

7过滤掉泡米的水。用金属网勺滤去没有被米吸收的水。

你也可以用滤盆,但是滤盆的洞必须足够小,否则米会漏出来。

2用锅子煮巴斯马蒂糙米

以Cook Basmati Brown Rice Step 8为标题的图片

1准备煮米的水。把带盖子的中号奶锅放在灶台上。往锅里倒入2.5杯水。

为了保证煮饭的效果,锅盖必须和锅子紧密贴合,这样热量和蒸汽才不会跑掉。[8]

煮饭的锅子不能太小,因为米饭煮好后的体积会变成原来的三倍。[9]

以Cook Basmati Brown Rice Step 9为标题的图片

2在水里加入1茶匙盐。和煮意面一样,加盐能够带出米饭自然的清香,这样饭的味道才不会太寡淡。加盐不是为了让米饭吃起来有咸味。[10]

除了盐,你也可以添加其它的调味料。

以Cook Basmati Brown Rice Step 10为标题的图片

3倒入糙米。把2杯洗净泡过的巴斯马蒂糙米倒入锅里。用勺子将米搅一搅。[11]

这是米饭煮好之前唯一需要搅米的时候。煮饭过程中搅米会激活米粒中的淀粉,让煮好的饭变得粘乎乎的。[12][13]

以Cook Basmati Brown Rice Step 11为标题的图片

4水烧开后将火调小,开始慢煮。把炉火开到最大。水烧开后把火调小,盖上锅盖慢慢地煮15到40分钟,一直煮到锅里的水都被米粒吸收为止。[14][15]

煮饭所需的时间在很大程度上是由浸泡的时间决定的。

如果米事先泡了30分钟,煮饭需要大约是40分钟。如果米浸泡了一整晚,煮饭就只需15分钟左右。

水烧开后小火慢煮是一个非常关键的步骤。如果用大火快煮,米饭吃起来会硬,因为水都蒸发掉了。米粒的胚乳也会遭到破坏。[16]

以Cook Basmati Brown Rice Step 12为标题的图片

5尝尝饭是否煮好。揭开锅盖,用叉子舀些米饭出来,然后迅速盖上盖子。如果米饭吃起来是软了,锅里的水也被充分吸收,说明饭已经煮好了。如果不是就继续煮2到4分钟。

如果饭不软,但是锅里的水已经煮干了,你可以再加点水。先慢慢地加1/4杯水试试看效果。

以Cook Basmati Brown Rice Step 13为标题的图片

6把锅子从灶台上拿开,然后盖上毛巾。饭煮好后,把锅从炉子上拿开,然后拿走盖子。将叠好的厨房纸巾盖在锅上,然后迅速将锅盖盖回去。[17]

厨房纸巾能让米饭蒸得更松软,同时吸收多余的水分,避免水回到米饭里。[18]

以Cook Basmati Brown Rice Step 14为标题的图片

7将米饭静置10分钟。静置过程中不要揭开盖子,因为你需要保留蒸汽将米饭彻底蒸熟。[19][20]

以Cook Basmati Brown Rice Step 15为标题的图片

8揭开盖子,拿走纸巾,把米饭搅松。用叉子把锅里的米饭搅松。接着让锅子敞着放几分钟,这样的话饭才不会水分太重。[21][22]

用叉子将米粒分开,帮助释放米饭里剩余的蒸汽。

以Cook Basmati Brown Rice Step 16为标题的图片

9盛饭。用一个大勺子或者防粘饭勺把饭舀出来。饭可以单独上,也可以和别的料理搭配着吃。

3用电饭煲煮巴斯马蒂糙米

以Cook Basmati Brown Rice Step 17为标题的图片

1仔细阅读说明。市场上的电饭煲种类繁多,它们的操作方法和功能也有差异。

比如有的电饭煲煮白米饭和糙米的功能是分开的,有的就没有这个区别。

以Cook Basmati Brown Rice Step 18为标题的图片

2把米和水混合。在电饭煲内胆里倒入2杯巴斯马蒂糙米和3杯水。用木勺或者饭勺把米和水搅匀。[23]

大多数电饭煲都自带量杯,但是这些量杯上显示的一杯只相当于标准量杯3/4的量。

搅米或者舀饭的时候不要使用金属餐具,因为金属餐具会破坏电饭煲内胆里的防粘涂层。

以Cook Basmati Brown Rice Step 19为标题的图片

3盖上盖子,开始煮饭。通常,电饭煲有两个功能:煮饭和保温。确保你按下的是煮饭键。按下煮饭键后,电饭煲里的水会很快烧开。

当米将水全部吸收后,电饭煲内的温度会超过水的沸点,即100℃。这个时候,大多数电饭煲会自动跳转到保温设置。

上述过程通常需要30分钟。

保温设置下,米饭会维持在一个安全的温度,直到你切断电饭煲的电源为止。

以Cook Basmati Brown Rice Step 20为标题的图片

4煮饭过程中不要打开电饭煲的盖子。和用锅子煮饭时一样,你一定不能在电饭煲工作过程中打开盖子,因为那样做会释放掉煮饭需要的水蒸气。[24]

以Cook Basmati Brown Rice Step 21为标题的图片

5先将米饭在电饭煲里静置一会儿。当电饭煲跳转到保温设置时,先别打开盖子,因为米饭需要焖5到10分钟。时间一到,煮饭过程才算正式结束。[25]

以Cook Basmati Brown Rice Step 22为标题的图片

6打开电饭煲,把米饭搅松。打开盖子的时候脸要离电饭煲远一些,这样你才不会被多余的蒸汽烫伤。用木勺或专门的饭勺轻轻地把米饭搅松。[26]

以Cook Basmati Brown Rice Step 23为标题的图片

7盛饭。你可以现在享用米饭,也可以把饭放在冰箱里冷藏或冷冻起来,稍后使用。

如果你打算冷藏米饭,就把饭放在碗里,用盖子或保鲜膜盖起来。米饭可保鲜3到4天。如果你想把米饭在室温下放一会儿再放进冰箱保鲜,那么放置的时间不可超过2个小时。

如果你打算把米饭冻起来,就先将米饭过一遍冷水。接着,把米饭放进密封保鲜袋里,再放进冰箱冷冻。如果打算第二天用,前一晚就把保鲜袋转移到冷藏区化冻。[27]

4用高压锅煮巴斯马蒂糙米

以Cook Basmati Brown Rice Step 24为标题的图片

1将水、盐和米混合。在高压锅里倒入2.5杯水,2杯巴斯马蒂糙米,还有1茶匙盐。用中火或中高火加热高压锅,让锅内气压升高。[28][29]

以Cook Basmati Brown Rice Step 25为标题的图片

2将盖子盖严。当锅内气压升至最高时,开始计时。[30][31]

高压锅型号繁多,用于提醒压力升高的阀门也有不同的类型。

那些带弹簧阀的高压锅通常有一个可以上升的杆子。微动阀会由缓而快地摇晃。限压阀则会上下跳动,发出口哨声和嘶嘶声。[32]

以Cook Basmati Brown Rice Step 26为标题的图片

3将火调小,继续煮饭。降低火炉的温度,直至高压锅稳定下来。接着,继续煮饭。[33]从锅内压力达到最大值到米饭煮好需要花费12到15分钟。

前面提到过,煮饭的时间和泡米的时间有关。[34][35]

以Cook Basmati Brown Rice Step 27为标题的图片

4关火。关火后,等待10到15分钟,让高压锅内的温度和气压自然降低。高压锅的安全锁定装置会自动解除,有些高压锅会显示气压已经降低。[36][37]

另外,你可以戴上烤箱专用手套,把高压锅放在水池里。打开水龙头,用冷水冲淋的方法降低锅内气压。接着,拿走阀门,按下按钮,转动手柄或者按下操纵杆,释放出锅内剩余的水蒸气和气压。[38][39]

不管使用哪种方法,你都要小心。弄清楚蒸汽喷出的位置,避免被烫伤。[40][41]

以Cook Basmati Brown Rice Step 28为标题的图片

5把米饭搅散,盛出。用叉子把米饭搅散,然后舀到碗里。你也可以将米饭放在冰箱中冷藏或冷冻,稍后再用。

你需要准备

巴斯马蒂糙米:

中号碗

锅盖能盖严的中号锅子,

干的,用来量取液体的量杯和量勺

大勺子

叉子

厨房纸巾

蒸锅

高压锅

烤箱手套

防粘饭勺(随意)

小提示

做印度孜然米时,你可以用巴斯马蒂糙米替代普通的白色巴斯马蒂米。

参考

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